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そのほか(非加熱食品) 

  

グァンチャーレ Guanciale

豚のほほ肉の塩漬けを軽く燻製にして風味をつけました。
生でも召し上がれますが、火を通してベーコンのようにお使いください。
旨味とコクを出す料理に大活躍します。

(左)60g真空スライスパック
1パック6枚前後入り 直径約8cm
(右)ホール

コッパ Coppa

豚の首から方にかけた部分の肉を使用し、スモークした後、2ヶ月熟成しました。生ハムとは違う独特の風味があります。

(左)50g真空スライスパック
1パック8枚前後入り 直径約10cm
(右)ホール


そのほか(加熱食品) 



パンチェッタ コッタ Pancetta Cotta

パルマ産の良質なバラ肉を時間をかけて加熱しました。ホール・約4.5kg
パンチェッタ コッタ Pancetta Cotta

モルタデッラ Mortadella

豚前脚肉のミンチの中に、グアンチャーレ、ピスタチオを入れ加熱処理しました。
別名ボローニャ・ソーセージ。ホール・直径約20cm 約4.5kg


プロシュット コット Prosciutto Cotto 

良質なパルマ産の豚を使用し加熱処理しました。日本のボンレスハムに近い味です。
ホール 約8.0kg
プロシュット コット Prosciutto Cotto