生ハム Prosciutto

豚のもも肉、塩を原料として作られ、長いもので18ヶ月以上熟成させた、保存性の高い食品です。サルーミ(SALUMI)はイタリア語で食肉加工食品の総称で、サラミも生ハムもサルーミです。

パルマ産生ハム 
Prosciutto crudo di Parma

エミリア・ロマーニャ州 パルマ地方で生産されている、上品でまろやかな味わいが特徴の生ハムです。パルマ地方で飼育する豚にパルミジャーノチーズを生産する時にできた乳清(ホエー)を与えています。世界三大ハムの一つです。

(左)ホール(18カ月熟成)
(中央・左)60g真空パック(18カ月熟成)
(中央・右)60g真空パック(13カ月熟成)
(右)ホール(13カ月熟成)
※真空パックは1パック4-5枚前後入り




サンダニエレ産生ハム  
Prosciutto crude di San Daniele

北イタリア・サンダニエレ地方で作られる400日以上熟成した生ハムです。濃厚でまろやかな繊細で上品な味わいが特徴で、イタリア本国でも希少性の高い生ハムです。骨付きのハムにはサンダニエレ特有の蹄がついており、重量が約8.5kgあります。



(左)ホール(13カ月熟成)
(右)60g真空パック
※真空パックは1パック4-5枚前後入り

クラテッロ・ディ・ジべッロ 
Culatello di Zibello

クラテッロ ディ ジべッロは、イタリア・パルマ地方のポー川流域のジベッロ村周辺で作られている、200年以上の歴史をもつ生ハムです。ルビー色に輝く柔らかく甘い芳醇な香りと味わいは、古くからイタリア国内でも高い評価を得ています。通常の生ハムは、豚もも肉全体を使って作られますが クラテッロは豚もも肉の中でもお尻に近い、柔らかい部分だけで作られています。
(Culatelloの名前の由来もここからきています)

厳選した材料、職人の優れた技術、時間のかかる熟成プロセスを経て作られてい作られるため、生産量も非常に限られています。

(左)60g真空スライスパック
1パック5枚前後入り
(右)ホール

同じお肉で作られたサラミ・ストロルギーノはこちら

スペック Speck

豚肉を香辛料につけ、燻製にしてあります。

(左)60g真空スライスパック
1パック5-7枚前後入り
(右)ホール